Stoccafisso o baccalà?

Stoccafisso o Baccalà | Gadus Macrocephalus | Stoccafisso con Patate Giallo Zafferano | | Stoccafisso o baccalà?

Stoccafisso o baccalà?
eterno dilemma, facciamo chiarezza

Stoccafisso o baccalà?


La risposta è una sola: merluzzo! 

Facciamo chiarezza: 

I due termini vengono spesso confusi e utilizzati come sinonimi


Baccalà e Stoccafisso sono lo stesso pesce, quello che cambia è il metodo di conservazione.


Solo il merluzzo nordico gadus morhua può essere commercializzato come merluzzo.


Con il termine stoccafisso si intende il merluzzo pescato ed essiccato all’aria delle isole Lofoten dove una combinazione di temperatura, umidità e vento fanno si che perda circa il 70% del suo contenuto originario di acqua mantenendo però inalterate le sue proprietà nutrizionali.


Il baccalà invece, sempre merluzzo nordico gadus morhua, viene conservato tramite salagione.


Entrambi hanno bisogno di ammollo per essere consumati. Lo stoccafisso secco deve stare una settimana in acqua corrente fresca mentre per il baccalà salato e lo stoccafisso battuto bastano tre giorni di ammollo in acqua corrente.

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